রান্নাঘরের খুঁটিনাটি জিনিশ! 2 পাতা থেকে পাতা 1

খুব ভালা লাগছিল যখন সারপ্রাইজটা পাইলাম

কোথারকার কোন "জল" গড়ায় আসল এই প্রজন্ম ফোরামে আর হাউকাউ করে একটা রান্না-বান্না বিভাগের আবদার করল আর সেই  পিচ্চি মেয়ের আবদার রাখাও হইল!   
আবদারের ক'দিন পর ঘুরতে এসে দেখি "রান্নাঘর" নামের একটা বিভাগ ফোরামে ঘুরে বেড়াছে! 
খুশিতে কিছুক্ষণ আমি , 

ছোট এখানা ইতহাস আছে বটে এই "রান্নাঘর"- এর, যারা জানে তাদের মধ্যেই থাক এটা ।
যতদিন প্রজন্ম ফোরাম থাকবে, ততদিন এই রান্নাঘরও থাকবে! এর সাথে জড়িত মানুষ গুলা থাকবে কিনা বলতে পারছি না! মাঝে মাঝে এদের ক'জনের মাথা খারাপ হয়ে এইদিক ওইদিক ছুটে চলে যায়    

যাক,
উদাদা, শামীম ভাই, রাজুদা আর আমাদের গোসসার ডিব্বা মেহেদী৮৩ (আসলে ৮৮) কে একটা এত্তত্তত্তত্তত বড় থ্যাংকস! আর বিশেষ থ্যাংকস রহস্যমানব-কে ... কেন দিলাম এটা কমু না!

এইবার কাজের কথায় আসি! অনেক ইতিহাসের কথা কইলাম এইবার রান্নাঘর এর জিনিশ পত্রের কথা বলি!

রান্নাঘরে আসবেন আর থালা-বাটি-ঘটি এই গুলা না থাকলে কেমনে রান্না করবেন!
আদৌ চিনেন এই গুলা ঠিক মত! খালি একটা কড়াই আর একটা খুন্তি আর কয়েকটা থালা বাটি চিনলে হবে নাকি! 
মশলা-পাতির নাম জানেন আদৌ কোনটা কি! খালি এক চা-পাতা চিনলে হবে!    রান্না করবে কেমনে!
ব্যাংককে এক দারচিনি খুঁজতে গিয়ে আমার অবস্থা খুব খারাপ হয়ে গেছিল। পড়ে ছবি একে বুঝাইতে হইসে আমি কি জিনিশ খুজতেছি! 
ভাগ্য ভাল ছবিটা একটু জাতের ছিল; নাইলে বুঝা মুশকিল ছিল কি আঁকছিলাম! আমি নিজেও তো ঠিকমত বুঝি নাই কি আঁকছিলাম    ...ইংরেজি নাম ভুলে যাওয়ায় এই বিপত্তি। কিছু কিছু জিনিস দেখে রাখা ভাল ঠেকার কাজ চলাতে পারবেন 

যাক! হুদাই গেজাইলাম এতক্ষণ। কিছু কিছু জিনিষ এর নাম দরকারের সময় মাথায় আসে না। অনেক রেসেপির দেখা যায় আমরা ইনগ্রিডিয়েন্ট চিনতে পারছি না নামের ভিন্নতার কারনে; কিন্তু আমরা আসলে চিনি! আজ আর মশলা নিয়ে লেকচার দিব না!

আজ ঘটিবাটি নিয়া একটু বলি! অনেক গুলাই না; সব গুলাই চিনতে পারেন আপনারা!
তাও একটা কালেকশন রাখলাম এইখানে। রান্নাঘর বলে কথা!  ঘটিবাটি না থাকলে হইল কিছু!
রান্নাঘরে রান্নার জিনিশ পত্র থাকবে না বুঝি! 

কোন কাজে, কোন কোন জিনিস পত্র ব্যবহার করা যায় বা হয় তার একটা ছোট্ট ধারনা দেব।
আরও যদি কারো কিছু জানা থাকে তা এ্যড করতে পারেন! বিশেষ করে ছবি দিয়ে!  তাহলে বাকিরাও বুঝতে পারবে কি জিনিসের কথা বলা হচ্ছে! আগে বেসিক জিনিশপত্র এর সাথে পরিচয় করানোর চেষ্টা করাবো তারপর এ্যডভান্স টেকনোলজি!
তাইলে শুরু করি নাকি!

রান্নার সরঞ্জামাদি

মাপার সরঞ্জাম

১।
চা চামচ ( tea spoone): 
ছোট চা চামচ; চামচ এর সেট এ একদম ছোট সাইজের গুলো।

টেবিল চামচ ( table/dinner spoon):
নরমাল সাইজের যে চামচ।

২।
এক সেট মাপার চামচ (measuring spoon set):

এটা একটা সেট চামচ। খুব সামান্য পরিমাণ জিনিশ মাঝে মাঝে আমাদের ব্যবহার করতে হয়। যেমন জিরা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, আবার আরও অন্যান্য মশলা থাকে এই গুলো ১/৪, ২/৪, ৩/৪ এমন মাপে দিতে হয় ।এই মাপার চামচ গুলো সেই কাজে সাহায্য করে। তাইলে হিসাবে ভুল হয় না আরকি।

৩।
তরল জিনিস মাপার কাপ (measuring clear cup for liqied):

তেল-পানি বা তরল পদার্থ মাপার জন্য যে পাত্র ব্যবহার করা হয়। সাধারণত এটত!কাচের স্বচ্ছ মগের মত হয়। পাত্রে গায়ে পরিমাপ লেখা থাকে বুঝার সুবিধার জন্য!
আবার কত টুকু পরিমাণ তরল পদাথ আমরা ব্যবহার করছি তা সেই পাত্রের গায়ের মাপ দেখলে সহজে বুঝা যায়! আসলে এই গুলা মূলত ব্যবহার হয় পরিমাপ টা সঠিক ভাবে বুঝার জন্য।

৪।
এক সেট শুকনা জিনিস মাপার কাপ (measuring cup set):

এতই হল, আটা-ময়দা বা যেকোন শুকনো জিনিশ মাপার কাপ। প্রতিটা কাপের একটা নির্দিষ্ট মাপ থাকে। যখন বলা হয় এক কাপ বা আধা কাপ! তখন এই কাপ এর সাইজ বা মাপ অনুযায়ী নিলেই হল! বুঝতে সুবিধা হয় আসলে কতটুকু আমাদের দরকার। সেই চামচের মাপের মত এটাও এমন মাপ আছে!
বিভিন্ন আকারের মাপার সেট পাওয়া যায়! কিন্তু বেশি ভাগেরই পরিমাপের মাত্রা একই।

**সাধারণ ভাবে মাপার জন্য, যে কাপ ব্যবহার করা হয় তা বড় চায়ের কাপের সমান হয়ে থাকে**

কাটার সরঞ্জাম

৫।
ছুরি ( knife set)

কাটাকাটি করার জন্য ধারালো ছুরি প্রয়োজন! নানান আকারের নানান মাপের হয়ে থাকে। কোনটা দিয়ে মাংস কাটতে সুবিধা। কোনটা দিয়ে সবজি! এটা হিল প্রফেশনালদের জন্য । আমাদের মত আনকোরাদের জন্য না এই গুলা  । বিভিন্ন ছুরি দিয়ে বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা হয়!

৬।
বটি

একদম  কুচিকুচি করে কাটার জন্য বটি অত্যাবশক। কিন্তু আমাদের দৌড়াদৌড়ির জীবনে এটার কাজ ছুরি করে থাকে।

৭।
শিলনোড়াঃ

৮।
কিমার মেশিন (kimma machine)
মাংসের গ্রেভি করার জন্য মাংসের কিমার মেশিনে দিয়ে কিমা করা হয়!

৯।
পাস্তা কাটার মেশিন (pasta machine)

পাস্তার জন্য ডো তৈরির পর পাস্তা মেশিনে দিয়ে এটি কাটা হয় বিভিন্ন আকৃতির করে!
হাতেও করা যায় তবে অনেক সময়ের ব্যাপার।

১০।
চপিং মেশিন( chopping machine)
এটা দিয়ে বিভিন্ন সবজি বা ফল অল্প সময়ের মাঝে কেটে কাজ করা যায়! যেমন ফেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য আলু চপার, ডিমের ভর্তার জন্য এগ চপার! ব্যবহার করা যায়! এগুলো হাত দ্বারা পরিচালিত যদিও ।

১১।
সবজি ছিলকা কাটার (vegetable peeler):

সবজির বা ফলের উপরের অংশ ছিলকা কাটার জন্য এটি ব্যবহার করা হয়!

১২।
ফল-সবজিতে নকশা করে কাটার জন্য নানা আকারের ছুরির সেট ( curving knife set):

ভেজি এন্ড ফ্রুট কারভিং নাইফ সেটও বলে! সবজি আর ফলে নানান নকশা করার জন্য এই ছুরি ব্যবহার করা হয়!

১৩।
নারিকেল কুরুনি ( coconut grater)

নানান  রকম  নারিকেল কুরানি হয়ে থাকে! গ্রামে গেলে সাধারণত দেখা যায় বড় কাঠের টুকরা সাথে লোহার চোখা গোল মাথা লাগানো থাকে! এতে কাজ করতে সুবিধাও হয়! আমাদের শহরেও বাড়িতেও এটা দেখা যায়! আর শর্টকাটের লাইফের তাড়াতাড়ি কাজের জনা ছোট ছোট কুড়ানি পাওয়া যায়! এখন তো এত এ্যডভান্স হয়ে গেছে যে ইলেকট্রিক কুড়ানি পাওয়া যায়! :S জীবন কত্ত সোজা হইয়া গেছে রে! 

১৪।
সবজি কুরুনি ( vegetable grater)

সবজি কুরুনি টিনের তৈরি হয়, এতে অনেক ছিদ্র থাকে। নানান আকারে হয় বলে এতে  ছোট ছিদ্রে মিহি, বড় ছিদ্রে মোটা বা ঝুরি করে কুরানো যায়!
সালাদ করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

১৫।
বিস্কুট কাটার নকশা ( biscuit cutter design):

বিস্কুটের খামি কেটে  বিস্কুটের নানা আকৃতি করার জন  নকশা পাওয়া যায়। গোল, চারকোনা, তিনকোনা, বরফি, তারা, মাছ, ফুল ইত্যাদি আকারের পাওয়া যায়!
আবার টিনের দোকান থেকে এই নকশা কাটার গুলো অর্ডার দিয়ে তৈরি করা যায় পছন্দ মত।

১৬।
ডোনার কাটার (do-nut cutter):

এটি একটি বিশেষ ধরনের গোলআকার ছাঁচ। মাঝে ছোট  আর একটি গোলটিন দিয়ে আটকানো থাকে। তাই ডোনাটের মাঝের অংশ কেটে বাদ যায়।
ফলে ডোনাট ভাজার পর মাঝে ছিদ্র থাকে! 

সব একসাথেঃ

চিত্রঃ
1st line(lieft to right): hand better, vegetable greater,  can opener, cooking spoons.
2nd line ( lift to right): measurement spoon, measurement cup, vegetable feeler, চিমটা :3

তথ্যঃ
কালেক্টড ফ্রম স্কুলের " গারস্থ্য অর্থনীতি প্র্যাকটিকাল খাতা"  । ওইখানে লিখার সময় কই কই থেকে এই তথ্য নেয়া হইসে মনে নাই  তবে সিদ্দিকা কবির'স এর বই নিয়ে ব্যাপক গবেষণা হইসে এটা মনে আছে। এখন আমার কাছে তার লিখা বই নাই  , কারো কাছে থাকলে কেউ একটু মিলায় দেখতে পারেন বই এর শেষ এ দিকে এইগুলা লিখা থাকার কথা ছবি সহ! 

আর ছবি অনেক গুলো নেটের আগান-বাগান থেকে নেয়া! কিছু আমার নিজের তোলা :3

আপাতত সারাদিন বসে এইটুকু লিখতে পারছি। বাকি টা আস্তে আস্তে দিব!
কারো কাছে জিনিশ গুলোর ছবি থাকলে শেয়ার করুন। আমি ছবি কালেক্ট করে আপাতত দিতে পারছি না।

(চলবে)