বৈথা (বথুয়া) শাক রান্না

বথুয়া শাক বেগুন ও মূলা দিয়ে রান্না করলে খুব ভালো লাগে। বথুয়া শাককে অাণ্ডার-এস্টিমেট করলে ভুল করবেন। পাশ্চাত্যেও এই শাক খাওয়া হয়, ইংরেজীতে এই শাকের নাম "Goosefoots" অর্থাৎ হাঁসের পা" যেহেতু, পাতাগুলো হাঁসের পায়ের মত দেখতে। বৈজ্ঞানিক নাম Chenopodium album  বথুয়া শাক,পালং শাকের অাত্মীয়। এই শাকের কৃমিনাশক গুণ অাছে।

ছোটবেলা শীতকালে যখন খালার শ্বশুড়বাড়ি গফরগাঁও বেড়াতে যেতাম তখন এটা খাওয়া হত। নিজে ক্ষেত থেকে তুলেও আনতাম। খেতে মজাই লাগে। রেসিপি দেখে তো এখন আবার খেতে ইচ্ছে হচ্ছে... 

আমি অবশ্য এতো বাছাবাছিতে না গিয়ে কেবল দুর্বাঘাস, লতাপাতা ইত্যাদি বেছে পুরোটাই রান্না করে ফেলেছি। এগুলো করতেই ৪০ মিনিট চলে গেছে, পুরোটা বাছতে গেলে দিন চলে যেত।

সেদ্ধ করার পর অতিরিক্ত পানিটা তো ফেলে দিতেই হয়। এটা কি অন্য কোনো পারপাসে ব্যবহার করা যায়? এমনিতে অবশ্য শাকের পানি আমি অন্য তরকারিতে দিয়ে দিই, কিন্তু এই পানিটা তিতা বলে ফেলে দিয়েছিলাম। যদিও জানি, এতে অনেকখানি ভিটামিন, খনিজ পদার্থ চলে গেল।

করল্লার তিতা সম্পূর্ণভাবে দূর করার উপায় আছে কিনা জানা নেই, তবে কমানো যায়। সেক্ষেত্রে করল্লা ভাজি করার আগে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা পানি ফেলে করল্লা ভাজি করতে হবে ঘি দিয়ে আর হলুদ স্বাভাবিকের তুলনায় একটু বেশি দিবেন। করল্লার তিতা ভাব অন্তত ৭০ ভাগ কমে যাবে।

বাকি ৩০ ভাগ কমানোর উপায় বের করে দেন!
আমার পুষ্টি গুন লাগবে না! কিন্তু রান্নার পর তিতা হওয়া যাবে না! 

আর কি কেউ নাই এইখানে!! মুন্নিপু কই তুমি!!! এই দিকে আস তো একটু! 

এটাকে বতুয়া শাকও বলে। অনেকদিন পর এর চেহারা মুবারাকটা আপনার সুবাদে দেখা হল, গৌতমদা। স্বাদ প্রায় ভুলতে বসেছি। তা অরিহন্ত বলছে পাশ্চাত্যে নাকি পাওয়া যায়? খোঁজ করতে হবে তো! আপনার বর্ণনা দেখে মনে হলো, টুকটাক রান্নার অভ্যাস আছে। বেশ, বেশ!

@জল, করলার তিতাই তো আসল। তিতা না হলে কী আশায় খাবে, বুঝলাম না!  আমি তো এখানেও পারলে শুধু করলা ভাজি দিয়েই ভাত খেয়ে ফেলি। অন্য কিছু লাগে না! 

মাঝেমধ্যেই রান্না করি। বউ আমার চেয়ে বেশি ব্যস্ত, ফলে ও এখন আর আগের মতো রান্না করার সময় পায় না। ওর চাকরির চেয়ে আমার চাকরিতে পরিশ্রম কম, সুতরাং ঠেকায কাজ চালাই আর কি!

অনেকদিন পর দেখলাম । অনেক নস্টালজিক সৃতি  । বড় আপু আর কাজিন রা মিলে গ্রামে ঈদে ছুটিতে গেলে এসব শাঁক তুলে নিয়ে আসতো । আমি ও যেতাম লাফাতে লাফাতে । কালের গর্ভে এই শাঁক আদৌ আছে কি না জানা নাই । তবে এই শাকের স্বাদ তিতা হলে ও খেতে ভারী মজা ।