সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন সাইদুল ইসলাম (১৩-১১-২০১৩ ১০:০২)

টপিকঃ " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

গতকালের সাবমেরিন থেকে একেবারে চলে এলাম বিরিয়ানিতে...
http://i.imgur.com/ndhG05s.png
ক্ষণিকের জন্য মনে হয়েছিল সাবমেরিনের ভিতরে বসে বিরিয়ানি খাওয়ার অনুভুতি নিতে পারলে মন্দ হত না dream পাগলের প্রলাপ  lol যা হোক রাতে কাচ্চি খেতে গিয়েছিলাম এক হোটেলে,সেই কাচ্চি থেকে এই টপিকের সুত্রপাত  tongue ... বিরিয়ানির সাথে নতুন করে পরিচয় করিয়ে দেয়ার কিছু নেই। hehe বিরিয়ানি খায় নি এমন মানুষটি খুঁজে পাওয়া যাবে না। smile তারপর ও বলতে গেলে বলতে হয় বিরিয়ানি দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলো, বিশেষ করে ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্থান প্রভৃতি দেশে প্রচলিত এক বিশেষ ধরনের তুমুল জনপ্রিয় খাবার যা সুগন্ধি চাল, ঘি, গরম মশলা এবং মাংস মিশিয়ে রান্না করা হয়।এক কথায় সবার কাছে "অস্থির" একটি খাবার বিরিয়ানি  mad  এটি সাধারনত বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়।


যেভাবে এলো-

বিরিয়ানি শব্দটির উৎপত্তি প্রাচীন ইরান যা পারস্য থেকে। "বেরয়ান" নামোক পারসিয়ান শব্দ/ beryā(n) (بریان) যার অর্থ ভাজা। ধারনা করা হয়ে থাকে যে, ইরান থেকে আফগানিস্থান হয়ে উত্তর ভারতে প্রবেশ করে তারপর ক্রমান্বয়ে বাংলাদেশে প্রবেশ করে। এটি মূলত, ইরান থেকে মুসলমান সম্প্রদায়ের ভ্রমনকারীদের মাধ্যমেই এই দেশের মানুষের কাছে পরিচিতি বাভ করে। আবার কখনো ধারনা করা হয়ে থাকে, আরবীয় ব্যবসায়ী সম্প্রদায়ের মাধ্যমে আরব সাগরের মাধ্যমে এটি প্রথম কোলকাতায় প্রবেশ করে।ইতিহাস থেকে খুব অল্প পরিসরে বলতে গেলে, মোঘল আমলে লাক্ষনৌ ছিল আওয়াধ নামে পরিচিত। সেই আওয়াদ থেকে আসে আওয়াদি বিরিয়ানি।১৮৫৬ সালের দিকে, নবাব ওয়াজেদ আলী শাহ এর আমলে কলকাতায় "কলকাতা বিরিয়ানি"র উৎপত্তি হয়।শাসক আসফা জাহি (Asfa Jahi), এর শাসন আমলে হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানির সৃষ্টি হয়।

শুধু দক্ষিন এশিয়ার দেশগুলু না,এশিয়ার অন্যান্য অনেক দেশেই এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার এবং দেশ বা এলাকা ভেদে  বিরিয়ানি বিভিন্ন নামে পরিচিত,এবার আসুন বিশ্বের এমন কিছু জনপ্রিয় বিরিয়ানিতে হারিয়ে যাই,যেই বিরিয়ানির নাম-ডাক ছড়িয়ে পড়েছে বিশ্বের আনাচে-কানাচে  tongue_smile

Hyderabadi biryani
http://mammuskitchen.com/images/Hyderabadi%20Dum%20Chicken%20Biryani.jpg


Thalassery_biryani
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Thalassery_biryani_-1.jpg

Iraqi biryani
http://1.bp.blogspot.com/-4aE_sPDREJ8/UY5GerEWFcI/AAAAAAAACNA/HhcSWAmABpQ/s1600/1.JPG

Sindhi Biryani
http://food.sulekha.com/dishimages/11148.jpg

Bombay_Biryani
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3c/Bombay_Biryani.JPG

Bhatkali Biryani
http://www.thehindu.com/multimedia/dynamic/01396/17_SM_BHATKAL_1_1396369g.jpg

উপ্রে ত গেল বহিঃ বিশ্বের বিরিয়ানির কথা, এবার আমাদের দেশে আসি,আমাদের দেশিয় স্বাদের বিরিয়ানি ও কোন অংশে কম নয়-বাংলাদেশে বিশেষ করে পুরনো ঢাকার কাজী আলাউদ্দিন রোড, নাজিমুদ্দিন রোড, উর্দ্দু রোড, বংশাল, সিদ্দিকবাজার, চকবাজার, নবাবপুর, ইসলামপুর, ওয়ারী, মালিটোলা এবং মৌলভীবাজার এলাকায় গড়ে উঠেছে নামকরা বিরিয়ানির দোকান।

জমজমাট দেশি বিরিয়ানির দোকান,চলছে বেচা-কেনা...সকাল থেকে শুরু করে চলে রাত পর্যন্ত   
http://sonalisangbad.com/wp-content/uploads/2013/07/0039.jpg


ভাল মান এবং ভাল স্বাদের জন্য কাজী আলাউদ্দিন রোডের হাজীর বিরিয়ানী, হানিফ বিরিয়ানী, মৌলভীবাজার রোডের নান্না মিয়ার বিরিয়ানী, উর্দ্দু রোডের রয়েল বিরিয়ানী, নারিন্দার ঝুনার কাচ্চি বিরিয়ানী, মালিটোলার ভুলুর বিরিয়ানী, নবাবপুরের ষ্টার হোটেলের কাচ্চি বিরিয়ানী, সুরিটোলার রহিম বিরিয়ানী এবং নাজিমুদ্দন রোডের মামুন বিরিয়ানী ঢাকায় বিখ্যাত। এখানে প্রস্তুতকৃত কাচ্চি বিরিয়ানির অতুলনীয় স্বাদ এবং গন্ধের কারনে ঢাকার বিভিন্ন প্রান্তের লোকজন ছুটে আসেন এই পুরনো ঢাকায়। দোকানগুলোর পাশ দিয়ে হেঁটে গেলেই সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানির সুঘ্রাণ পাওয়া যায়।

হাজির বিরিয়ানি
http://shorob.com/wp-content/uploads/2012/04/images.jpg
১৯৩৯ সালে এক ডেকচি বিরিয়ানি নিয়ে হাজি মোহাম্মদ হোসেন বিরিয়ানির দোকান দিয়েছিলেন পুরনো ঢাকার কাজী আলাউদ্দিন রোডে । তারপর তাঁর ছেলে হাজি গোলাম হোসেন বাবার ব্যবসার হাল ধরেন। ধীরে ধীরে চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে হাজির বিরিয়ানির নামডাক। সেই হাজির বিরিয়ানি এখন পুরান ঢাকা, মতিঝিল বিমানঅফিস ও বসুন্ধরায় আবাসিক এলাকায় তিনটি দোকান নিয়ে সাফল্যের সাথে ব্যবসা করে যাচ্ছে। এখানে শুধু কাচ্চি বিরিয়ানী বিক্রি হয়। হাজীর বিরিয়ানিতে বিরিয়ানি রান্নায় ঘি/বাটার অয়েল এর পরিবর্তে শুধু সরিষার তেলের ব্যবহার করা হয়ে থাকে।



কা্চ্চি বিরিয়ানীর জন্য কাজী আলাউদ্দিন রোডে হানিফ বিরিয়ানীর যথেষ্ট নামডাক রয়েছে।
http://i.imgur.com/7fsuwwY.png


১৯৬২-৬৩ সালের দিকে পুরান ঢাকার মৌলভীবাজারে বিরিয়ানি দিয়েই এখানকার মানুষের দৃষ্টি কাড়েন বাবুর্চি নান্না মিয়া।
http://i.imgur.com/Zpko92S.png

পুরনো ঢাকার নবাবপুরে স্টার হোটেলে সব ধরনের খাবার বিক্রির পাশাপাশি এখানে তৈরী বিরিয়ানী আইটেমের মধ্যে কাচ্চি বিরিয়ানী প্রচুর বিক্রি হয়।এছাড়া  সমস্ত বাংলাদেশে প্রচুর বিরিয়ানির দোকান রয়েছে যেখান থেকে খুব কম দামে সুস্বাদু মুখরোচক  বিরিয়ানি আপনি খেতে পারেন।

টপিকের ছবি ও তথ্যসুত্র ইন্টারনেট, এছাড়া উইকিপিডিয়া

ভাল থাকুন এবং বিরিয়ানির সাথেই থাকুন - শুভ রাত্রি  smile

۞ بِسْمِ اللهِ الْرَّحْمَنِ الْرَّحِيمِ •۞
۞ قُلْ هُوَ اللَّهُ أَحَدٌ ۞ اللَّهُ الصَّمَدُ ۞ لَمْ * • ۞
۞ يَلِدْ وَلَمْ يُولَدْ ۞ وَلَمْ يَكُن لَّهُ كُفُوًا أَحَدٌ * • ۞

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

এই রাত্রিবেলা কি দেখাইলেন রে ভাই। ঘুমই আসবে না।




http://prattohik.com/en/

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

হায়দ্রাবাদী একটা বিরানী পাওয়া যেত ঐটাও জোস

Rhythm - Motivation Myself Psychedelic Thoughts

লেখাটি CC by 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

নান্নার বিরিয়ানি কেন এত বিখ্যাত বুঝি  না। আমার খাওয়া সেরা বিরিয়ানি হল কোলকাতা বিরিয়ানি  love

মুইছা দিলাম। আমি ভীত !!!

লেখাটি CC by 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

ইন্ডিয়ায় গিয়ে কয়েকপ্রকারের বিরিয়ানী খেয়েছিলাম। একটাও ভালো লাগে নাই। আমাদের বিরিয়ানির ধারেকাছেও নেই এরা। আর আমাদের হাজীর বিরিয়ানী হলো গিয়ে বেস্ট। বাংলাদেশের এর উপ্রে বিরিয়ানী নাই।

আমার সকল টপিক

কোনো কিছু বলার নেই আজ আর...

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

বিরিয়ানি তো আমার জটিল লাগে।  love love

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

কাচ্চি বিরিয়ানি আমার খুব ফেবারেট।

নান্নার বিরিয়ানি ফালতু।

লেখাটি LGPL এর অধীনে প্রকাশিত

সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন তার-ছেড়া-কাউয়া (১৩-১১-২০১৩ ১২:৪৮)

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

এই মিয়া, এইসব কিতা?  worried এইভাবে ডিজিটাল টর্চার চালানোর মানে কি?  cry
সপ্তাহে দুই দিন ল্যাব থাকতো। ঐ দুইদিন মামুনে খেতাম। আর নান্নার চাইতে আমার কাছে ফখরুদ্দিন বাবুর্চীর বিরিয়ানী হাজার গুণ ভালো লাগে। ইনফ্যাক্ট, ফখরুদ্দীনের বিরিয়ানী এখন পর্যন্ত খাওয়া বেস্ট বিরিয়ানী  love

রাবনে বানাদি ভুড়ি :-(

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

তার-ছেড়া-কাউয়া লিখেছেন:

ফখরুদ্দিন বাবুর্চীর বিরিয়ানী হাজার গুণ ভালো লাগে।

এটা সাথে ১০০% একমত । ফখরুদ্দিন বাবুর্চী - ভালো চাল দেয় -  সাথে সুন্দর ঘ্রাণ থাকে আর তেল একেবারে কম দেয়।

লেখাটি LGPL এর অধীনে প্রকাশিত

১০

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

আমার বাইরে খাওয়ার অভিজ্ঞতা নাই  crying crying crying crying

এই ব্যাক্তির সকল লেখা কাল্পনিক , জীবিত অথবা মৃত কারো সাথে মিল পাওয়া গেলে তা সম্পুর্ন কাকতালীয়, যদি লেখা জীবিত অথবা মৃত কারো সাথে মিলে যায় তার দায় এই আইডির মালিক কোনক্রমেই বহন করবেন না। এই ব্যক্তির সকল লেখা পাগলের প্রলাপের ন্যায় এই লেখা কোন প্রকার মতপ্রকাশ অথবা রেফারেন্স হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না।

১১

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

সাইফুল_বিডি লিখেছেন:

আমার বাইরে খাওয়ার অভিজ্ঞতা নাই  crying crying crying crying

আপনাকে শুকনো-কাঠি ফটো দেখে তো মনে হয় না ভেতরে খাওয়ার অভিজ্ঞতাও আছে  tongue

Calm... like a bomb.

১২

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

নান্না, হাজি এবং নারিন্দার ঝুনু এসবগুলোর স্বাদ চেখে দেখা আছে কিন্তু

তার-ছেড়া-কাউয়া লিখেছেন:

এই মিয়া, এইসব কিতা?  worried এইভাবে ডিজিটাল টর্চার চালানোর মানে কি?  cry
সপ্তাহে দুই দিন ল্যাব থাকতো। ঐ দুইদিন মামুনে খেতাম। আর নান্নার চাইতে আমার কাছে ফখরুদ্দিন বাবুর্চীর বিরিয়ানী হাজার গুণ ভালো লাগে। ইনফ্যাক্ট, ফখরুদ্দীনের বিরিয়ানী এখন পর্যন্ত খাওয়া বেস্ট বিরিয়ানী  love

এটা কোন এলাকায় নাম শুনলেও এখন আর মনে পড়েছে না।
এরকম মুখরোচক ক্ষুধা আনয়নকারী টপিকের জন্য সাইদুলকে ডাইরেক্ট মাইনাস।

১৩

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

চিটাগংয়ে বেশ কিছু জায়গায় হাজীর বিরিয়ানী খুলেছে। বোগাস! সাদা ভাতে তেল মাখিয়ে এক পীস মাংস দিয়ে ওটাকে বিরিয়ানী বলে চালিয়ে দিয়েছে।  angry

ফখরুদ্দীন বিরিয়ানীও খুলেছে কয়েক জায়গায় - এটাও বোগাস! ঢাকার ফখরুদ্দীনের ফ্লেভারের সাথে কোনো মিলই নেই।  angry

পিএসঃ ছোটোবেলায় ঢাকায় গেলে "মামা হালিম" বলে একটা হালিম প্রায়ই খেতাম  love মামা হালিম কি এখনো আছে? থাকলে কোথায় পাওয়া যায়?

Calm... like a bomb.

১৪

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

ইলিয়াস লিখেছেন:

ফখরুদ্দীনের বিরিয়ানী  কোন এলাকায় নাম শুনলেও এখন আর মনে পড়েছে না।

https://www.facebook.com/pages/Fakruddi … 7806936549

লেখাটি LGPL এর অধীনে প্রকাশিত

১৫

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

হাজীর বিরিয়ানী এখন পাওয়া যায় কাজী আলাউদ্দীন রোড, বসুন্ধরা আর মতিঝিলে। এর বাইরে সম্ভবত আর কোথাও আসল হাজীর বিরিয়ানী পাওয়া যায় না। আর মামা হালিম পাওয়া যায় কলাবাগানে।

আমার সকল টপিক

কোনো কিছু বলার নেই আজ আর...

১৬

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

গৌতম লিখেছেন:

হাজীর বিরিয়ানী এখন পাওয়া যায় কাজী আলাউদ্দীন রোড, বসুন্ধরা আর মতিঝিলে। এর বাইরে সম্ভবত আর কোথাও আসল হাজীর বিরিয়ানী পাওয়া যায় না। আর মামা হালিম পাওয়া যায় কলাবাগানে।

আরে ভাই কলাবাগানে কলা খেতে খেতে রাস্তায় হেঁটে বেড়াবো নাকি? ডাইরেক্ট ড্রোণ হামলার লোকেশন বলুন  tongue tongue

Calm... like a bomb.

১৭

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

বাহ দাদা বিরিয়ানি সর্ম্পকে ভালই ধারণা পেলাম।ধন্যবাদ smile

গৌতম লিখেছেন:

হাজীর বিরিয়ানী এখন পাওয়া যায় বসুন্ধরা

এখানেও কই আর সেই স্বাদের হাজীর বিরিয়ানী।একদিন খেয়েছিলাম।মান যাচ্ছেতাই sad।তবে চাঙ্গারপুল এলাকার দিকে নাকি ঝুনার বিরিয়ানী খুবই নাম করা।ঐ এরিয়ার এক লোকমুখে শোনা।একদিন যেতে হবে।

সব কিছু ত্যাগ করে একদিকে অগ্রসর হচ্ছি

লেখাটি CC by-nd 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

১৮

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

আপনার লেখা পড়ে আমার বিরিয়ানী রাঁধার খায়েশ জেগেছে।  thinking

তাসনিম।মুন্নী

১৯ সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন সাইফ দি বস ৭ (১৩-১১-২০১৩ ২১:১৪)

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

হাজীর বিরিয়ানী খাইলাম সেদিন যমুনা ফিউচার পার্ক দেখতে গিয়ে। ভালৈ লাগছে। মজার! তেল কম বলে বেশী ভাল লাগল। মাংস দিয়েছিল ৫/৬ পিস ছোট ছোট। মজার!  smile

নান্নার বিরিয়ানী ভাল লাগে নাই।  :\ বাসায় রান্নার মত অনেকটা।

ফখরুদ্দিন - ভাল। smile

হানিফেরটা টেস্ট করা হয় নাই।

স্টার কাবাবের টাও বেশ ভাল।

সবার মধ্যে হাজীরটাই বেশী ভাল লেগেছে।

OH DEAR NEVER FEAR SAIF IS HERE
BOSS অর্থাৎ সাইফ
Cloud Hosting BossHostBD

২০

Re: " বিরিয়ানি "-র জানা-অজানা

চরদিন ধরে ভাত খাই না, আর আপনি বিরিয়ানী নিয়ে হাজির হলেন?

এখনো অনেক অজানা ভাষার অচেনা শব্দের মত এই পৃথিবীর অনেক কিছুই অজানা-অচেনা রয়ে গেছে!! পৃথিবীতে কত অপূর্ব রহস্য লুকিয়ে আছে- যারা দেখতে চায় তাদের নিমন্ত্রণ।