সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন microqatar (২১-০১-২০১২ ১৫:৩৫)

টপিকঃ এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

আজকে ( ২০-০১-২০১২ ইং) তৈরি করলাম কোরমা এবং সালাদ। করতে গিয়ে নিজে কিছু মডিফাই করলাম যার জন্য এই কোরমা নাম দিলাম এমকাতরী কোমরা।

এমকাতরী কোরমা জন্য উপকরন সমূহঃ

১। খাসির মাংস বড় টুকরো করে কাটা পিস ১ কেজি

২। টক দই ৪০০ গ্রাম

৩। দুধ ঘন করে ঘোলানো ২ কাপ

৪। আদা বাটা ৩ চা চামচ

৫। রসুন বাটা ২ চা চামচ

৬। এলাচি, দারচিনি পরিমান মতো

৭। লবন ২.৫ টেবিল চা চামচ ( প্রয়োমনে বাড়াতে বা কমাতে পারেন)

৮। হিং এক চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ

৯। জিরার গুড়ি ১ চা চামচ

১০। গরম মসল্লার গুড়ি ১ চা চামচ

১১। পিয়াজ কাটা ৩ কাপ

১২। পিয়াজ বাটা ১ কাপ

১৪। ঘি ২ চা চামচ

১৫। তেল পরিমান মতো
১৬। কাচা মরিছ ৮ - ১০ টি

প্রনালীঃ

১। প্রথমে বাটা আদা, রসুন এবং লবন একত্রে মাংসের সাথে মিশিয়ে ১ ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দিন।

২। চুলাতে আগুন ধরিয়ে দিয়ে হাড়ি বসিয়ে দিন এবং তাতে ঘি , তেল দিয়ে গরম করতে থাকুন এবং অন্য একটি পাত্রে ১০ কাপের মত পানি গরম করতে থাকুন।

৩। তেল এবং ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে কেটে রাখা পিয়াজ এবং কাচা মরিচ ভাল করে কষিয়ে নিন এবং কষানোর পর এতো এলাচি, দারচিনি এবং হিং মিশিয়ে কিছুক্ষন গরম করে নিন।

৪। এবার আদা,রসুন,লবন মিলানো মাংস গুলি হাড়িতে ঢেলে দিন এবং ভাল করে কষিয়ে নিন। এ সময়  আচ বাড়িয়ে নিন এবং ডাকনা দিয়ে রাখুন । কিছুক্ষণ পর পর চামচ দিয়ে নাড়া-চাড়া দিয়ে নিন যেন হাড়ির নিচে মসল্লা গুলি লেগে গিয়ে পুড়ে না যায়।

৫। ভাল করে কষানো হয়ে গেলে জিরা এবং গরম মসল্লার গুড়ি তাতে ঢেলে দিন।

৬। এবার ২ মিনিট পরেই দুধ এবং টক দই হাড়িতে ঢালুন। চামচ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং হাড়িতে ডাকণা দিয়ে ঢেকে দিন।

৭। এসময় চুলার আচ কমাবেন না। কিছুক্ষন পর পর দেখে নিন, শুকিয়ে যাচ্ছে কিনা, যদি শুকিয়ে যায় তাহলে অন্য পাত্রে থাকে গরম পানি ১ কাপ করে হাড়িতে দিয়ে নিন। এভাবে চালাতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত  মাংস নরম হয়ে যায়।

৮। মাংস নরম হয়ে আসলে আচ কমিয়ে দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট রেখি দিন এবং এসময় খেলায় রাখুন যেন কোরমাতে ঝুল তথা পানির যেন শুকিয়ে না যায়।

৯। ২০ মিনিট পর হাড়ি নামিয়ে ফেলুন ।

হয়ে গেল এমকাতরী কোরমা।
http://www.rongmohol.com/extensions/pic_man/img/upload/7109korma1.jpg
ছবিঃ আমর নিজের উঠানো
সালাদ

উপকরনঃ

১। দেশী শসা ৪ পিস ছোট সাইজ

২। মাঝারী সাইজর গাজর ৩ পিস

৩। কেসসিক্যাম ১ পিস

৪। সরিষার তেল পরিমান মতো

৫। প্রাণের জলপাই আচার ২ চা চামচ

৬। কাচা মরিচ ৬ টি

৭। টকদই তরকারীর চামচে ৩ চামচ পরিমান

৮। বিচি ফেলা দেওয়া জয়তুন (ভিতরে গজর দেওয়া) ৩০ টি

৯। লবন পরিমান মতো

প্রনালীঃ

১। এক পিস গাজর এবং আর্ধেকটি কেসসি ক্যাম গোল করে কেটে নিন এবং বাকি গুলি গোল করে কেটে এরপর চিকন করে কেটে নিন। কাচা মরিচ গুলিকে কুচি করে এবং শসাগুলোকে প্রথমে গোল এবং পরে চিকন করে কেটে নিন। ২০টি জয়তুন কে কুচি করে কেটে নিন।

২। এবার একটি পাত্রে চিকন করে কেটে নেওয়া শসা, গাজর,জয়তুন এবং কেসসিক্যাম গুলিকে লবন, সরিষার তেল,দই, প্রাণের জলপাই আচার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

৩। গোল করে কেটে রাখা গাজর এবং কেপসিক্যাম গুলা তার উপর সুন্দর করে সাজিয়ে নিন। মনে করে বাকি ১০ টি আস্ত থাকা জয়তুন তার উপর সাজিয়ে দিন।
http://www.rongmohol.com/extensions/pic_man/img/upload/7110salad.JPG
ছবিঃ আমার নিজের উঠানো

রক্তের গ্রুপ AB+

microqatar'এর ওয়েবসাইট

লেখাটি GPL v3 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

sad কি সুন্দর ঘুমাইতে যাইতেছিলাম। এখন এই জিনিষ দেখাইয়া মাথাডা নস্ট করাইলেন  cry

মুইছা দিলাম। আমি ভীত !!!

লেখাটি CC by 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

ফারহান খান লিখেছেন:

sad কি সুন্দর ঘুমাইতে যাইতেছিলাম। এখন এই জিনিষ দেখাইয়া মাথাডা নস্ট করাইলেন  cry

আহারে ! আসেন রান্না করাই আছে।

রক্তের গ্রুপ AB+

microqatar'এর ওয়েবসাইট

লেখাটি GPL v3 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

জিব্বাহর পানি ধরে রাখতে পারতেছিনা। খাওয়াইতে হইব কিন্তু কইলাম। কবে খাওয়াইবেন বলেন.......... dream dream dream

জ্ঞানই শক্তি যখন ইহা ব্যাবহার করা হয়......

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

পত্রশিখা লিখেছেন:

জিব্বাহর পানি ধরে রাখতে পারতেছিনা। খাওয়াইতে হইব কিন্তু কইলাম। কবে খাওয়াইবেন বলেন.......... dream dream dream

যান কাতারে জাইয়া খাইয়া আসেন  tongue

মুইছা দিলাম। আমি ভীত !!!

লেখাটি CC by 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

মাত্র ডিনার করলাম, কাতার ভাইয়ের সাথে জামাতে আবার করণ লাগবো দেখতাছি

Rhythm - Motivation Myself Psychedelic Thoughts

লেখাটি CC by 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

love  love ষুচচত  kidding
রান্নাটা মনে হচ্ছে খুব সুস্বাদু হয়েছে  tongue

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

এরকম লোভনীয় খাবার দেখাইয়া দেখাইয়া একা খেলে পেট ব্যথা করবো ।  tongue_smile

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

পত্রশিখা লিখেছেন:

জিব্বাহর পানি ধরে রাখতে পারতেছিনা। খাওয়াইতে হইব কিন্তু কইলাম। কবে খাওয়াইবেন বলেন.......... dream dream dream

রান্না করাই আছে, খালি কস্ট করে চলে আসুন আবু ঢাবীতে  lol

আহমাদ মুজতবা লিখেছেন:

মাত্র ডিনার করলাম, কাতার ভাইয়ের সাথে জামাতে আবার করণ লাগবো দেখতাছি

মানা করছে কে? আসো দেখি, একসাথে খাই।  big_smile

সেলিম রাজ লিখেছেন:

love  love ষুচচত  kidding
রান্নাটা মনে হচ্ছে খুব সুস্বাদু হয়েছে  tongue

চামকু চুকুম টুয়াং টাং। আহ দারুন স্বাদ tongue_smile

ইলিয়াস লিখেছেন:

এরকম লোভনীয় খাবার দেখাইয়া দেখাইয়া একা খেলে পেট ব্যথা করবো ।  tongue_smile

বড় ভাই হইয়া এইসব আপনি কি কন! আপনার জন্য কখনই মানা নাই।  tongue

রক্তের গ্রুপ AB+

microqatar'এর ওয়েবসাইট

লেখাটি GPL v3 এর অধীনে প্রকাশিত

১০

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

খেলমু না। ঝটপট ইউপিএস এ করে পাঠিয়ে দেন sick

১১

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

আমি কেবলই এই জিনিস রান্না করলাম আপনার রেসিপি পড়ে।  big_smile সেন্ট যা আসতেছে আগে খাইয়ালই দেন কথা.....  tongue ও হে কাতার ভাই রে এই জন্য একখানা +১ রেপু দিলাম  love এমন সুন্দর রেসিপি আমার আরও চাই।  big_smile

১২

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

microqatar লিখেছেন:

৮। হিং এক চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ

"হিং" জিনিসটা আসলে কি? মুদি দোকানেতো এটা দেখিনা। এটা কি কালো গোল মরিচের আরেক নাম?

১৩ সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন microqatar (২১-০১-২০১২ ১২:১৮)

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

সাদী লিখেছেন:

আমি কেবলই এই জিনিস রান্না করলাম আপনার রেসিপি পড়ে।  big_smile সেন্ট যা আসতেছে আগে খাইয়ালই দেন কথা.....  tongue ও হে কাতার ভাই রে এই জন্য একখানা +১ রেপু দিলাম  love এমন সুন্দর রেসিপি আমার আরও চাই।  big_smile

এই সমস্ত এক্সপিরিমেন্টাল রেসিপি করতে গিয়ে শুক্রবার সকালের আরামের ঘুম আর হারাম করতে মন চাই না।
গতকাল সকালে একবার করেছি, যাদেরকেই দাওয়াত করেছি, তারা পাতিল চেটে পুটে খেয়ে খেলছে, শেষ পর্যন্ত আবার রাতে নতুন করে করতে হয়েছে, ততক্ষনে দেখি ঘড়িতে প্রায় দেড় টা বাজে।
পরে চিন্তা করলাম রেসেপি সবার জন্য শেয়ার করি,  এই সব করতে গিয়ে গত রাতে  ২ টার পরে ঘুমাতে গেছি। এখন অফিসে খালি ঘুম পাই।  sleeping

"হিং" জিনিসটা আসলে কি? মুদি দোকানেতো এটা দেখিনা। এটা কি কালো গোল মরিচের আরেক নাম?

হিং টা আপনি পাবেন মসল্লা পাতির দোকানে। তবে এটা ব্যবহারে সর্তক থাকবেন, কেননা আমি যে পরিমানের কথা উল্লেখ্য করেছি তার চাই একটুও বেশী যেন না দেন, তানা হলে অতিরিক্ত গন্ধে পুরা কোরমাটার স্বাদটাই নষ্ট হয়ে যাবে।

রক্তের গ্রুপ AB+

microqatar'এর ওয়েবসাইট

লেখাটি GPL v3 এর অধীনে প্রকাশিত

১৪

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

মাত্র দুপুরের খাবারটা খাইয়া আইসা এই জিনিসটা দেইখাই আবার খিদাটা চাড়া দিয়া উঠল!!  hairpull

১৫

Re: এমকাতরী কোরমা এবং সালাদ

ফারহান খান লিখেছেন:
পত্রশিখা লিখেছেন:

জিব্বাহর পানি ধরে রাখতে পারতেছিনা। খাওয়াইতে হইব কিন্তু কইলাম। কবে খাওয়াইবেন বলেন.......... dream dream dream

যান কাতারে জাইয়া খাইয়া আসেন  tongue


এত মজাদার খাবার খাওয়ার জন্য কাতারেও যাওয়া যায়......  lol tongue

microqatar লিখেছেন:

রান্না করাই আছে, খালি কস্ট করে চলে আসুন আবু ঢাবীতে  lol

ভাই আমি আইতাছি আবু ঢাবিতে...... tongue tongue tongue lol lol lol

জ্ঞানই শক্তি যখন ইহা ব্যাবহার করা হয়......