#ছন্দে_বিরিয়ানি

লোভনীয় বিরিয়ানি, চাও যদি বানাতে ,
ঠিক মাপে সব কিছু, হবে জেনো আনাতে ।
বাসমতি চার কাপ, ধুয়ে জল ঝরিয়ে ,
ফুটন্ত জলে তাকে, দিও ঠিক চড়িয়ে ।
ছোট এলাচ লবঙ্গ, দারুচিনি লবণে ,
চাল আধ সিদ্ধ, এটা রেখো স্মরণে ।
হলুদ মরিচ নুন, দই লাল লঙ্কা ,
এক কেজি মুরগি, মেখে এক ঘন্টা ।
ম্যারিনেটে স্বাদ বাড়ে, সেটা সব জানতো ?
ভালো ঘি ঠিকঠাক, মনে করে এনোতো ।
ডুমো করে কাটা আলু , ভালো করে ভাজা চাই ,
পিঁয়াজ লালচে ভাজা, লাগবে অনেকটাই ।
রসুন আর আদা বাটা, তার সাথে মিশিয়ে ,
মাংস টা দিয়ে তাতে, রাঁধো বেশ কষিয়ে ।
গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ দেয় বাড়িয়ে ,
নুন ঝাল ঠিক ঠাক, দেখে নিও নাড়িয়ে ।
কম আঁচে এরপরে, হোক তার গল্প ,
জল যদি লাগে দেখে দিও তাতে অল্প ।
এরপরে ঘি দাও বেশ বড় হাঁড়িতে ,
কিংবা ডেকচি বড় থাকে যদি বাড়িতে ।
আলু ,ভাত , মাংস সাজাবে যে স্তরেতে ,
পিঁয়াজ লালচে ভাজা  দিও এর পরে তে ।
সব কিছু দিতে হবে স্তরে স্তরে ছড়িয়ে ,
মোগলাই খানা হবে সুবাসেতে ভরিয়ে ।
আবার গরম ঘি দিতে হবে ওপরে ,
ঢাকা দিয়ে হাঁড়ি মুখ বেঁধে দাও সজোরে ।
সব শেষে মনে করে  আঁচ রেখো কমেতে ,
বিরিয়ানির শেষ ধাপ রেখে দাও দমেতে ।
জমে যাবে একদম দমে আধঘন্টা ,
রায়তার সাথে খেয়ো খুশি হবে মনটা ।
বন্ধুরা রেসিপি টা ট্রাই করে পরেতে ,
আমাকে শিওর সেদিন খেতে ডেকো ঘরেতে ।।