রসমালাই রেসিপি

রসমালাই রেসিপি :

আগে জেনে নেই :
*আমি তিন লিটার দুধ এবং এক কৌটা কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করেছি ।
*আপনি এক লিটার ও বানাতে পারবেন এটা আপনার ইচ্ছের উপর নির্ভর করবে ।
*মিস্টির ছানা বানানোর জন্য কখনই দুধ বেশি জাল দিয়ে ঘন করবেন না তাহলে টেস্ট এবং মিস্টি কোনটাই ভালো হয়না।
* প্রতি লিটার দুধ কে ছানা বানাতে ব্যবহার করবেন ১ ১/২ (দেড়) টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার ।
* কনডেন্সড মিল্ক এ চিনি থাকে তাই বাড়তি চিনি আমি ব্যবহার করিনি ।
* ছানা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে । পানি থাকলে মিস্টি ভালো হবে না । ছানা বেশি শুকনা হবেনা কিন্তু সব পানি চিপড়ে বের করে নিয়ে কিছুখন রেখে দিতে হবে।

এখন তৈরির চেস্টা করা যাক ।

উপকরন :
১। ২লিটার লিকুইড দুধ  ছানার জন্য।
২। ১ কৌটা কনডেন্সড মিল্ক এবং এক লিটার লিকুইড দুধ একসাথে জাল দেয়া মালাই করা  ।
৩। ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার।
৪। পরিস্কার কাপড় ছানার পানি ঝড়ানোর জন্য।
৫। ৪/৫ টি এলাচ এর ভেতরের কালো দানা মালাই এর দুধ এ দিতে হবে পরে তুলে ফেলে দেবেন ।

প্রনালী :
স্টেপ ১ - প্রথমে দুধ একটি পাত্রে ঢেলে একবার বলক আসার পর ভিনেগার দিয়ে দিন ।
স্টেপ ২ -চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন কিছুখন পর দেখবেন দুধ থেকে পানি আলাদা হয়ে ছানা বের হয়ে গেছে । এই ছানা  পরিস্কার কাপড়ে ঢেকে ভালো করে ধুয়ে নিন । ভালো করে না ধুলে ছানা থেকে ভিনেগার এর টক ভাব যাবেনা ।
স্টেপ ৩ - ছানা রেডি হলে হাত দিয়ে ভালোভাবে ডলে ডলে মিশান । যাতে এটা স্মুথ হয়ে যায় এবং ভালোভাবে মিশে যায় । ১৫- ২০ মিনিট ছানা ময়ান করুন হাত দিয়ে । দেখবেন ছানা এখন সুন্দর আটার বল এর মত বানানো যাচ্ছে ।

স্টেপ ৪ - ছোট ছোট ছানার বল তৈরি করুন হাত দিয়ে । বড় বল বানাবেন না কারণ এটি ফুলে বড় হবে ।
স্টেপ ৫ - একটি পাত্রে পানি গরম বসান । (১০ কাপ পানিতে দুই কাপ চিনি দেবেন ) এভাবে আপনি পাত্র অনুযায়ী পানি বেশি নিতে পারেন । চিনি বেশি দেয়া লাগেনা । যে যেমন খাবে তেমন দেবে ।
স্টেপ ৬ - ছানার বল পানিতে ছাড়ুন । ১৫ থেকে ২০ মিনিট পানিতে সেদ্ধ করে নিন । ৫ মিনিট পর পর নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন ।
স্টেপ ৭ - কন্ডেন্স মিল্ক আর দুধ দিয়ে বানানো মালাই তে ছানার বলগুলো তুলে দিন । মালাই এর পাতিল চুলার আচ থেকে নামাবেন না । গরম মালাইতে আবার ছানার বলগুলো সেদ্ধ করে নিন ঘন হবার আগ পর্যন্ত । এরপর একটি পাত্রে ঢেলে সারারাত রেখে দিন । আমি ৬/৭ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেই তাতে রস ছানার বল এ ভালোভাবে ঢুকে যায়।

বেস্ট অব লাক ।
কারো প্রবলেম হলে জানাবেন আমি বুঝিয়ে দেব ।
আপনি চাইলে কিছু কাজু এবং কাঠবাদাম কেটে উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন ।