সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন সীমান্ত ঈগল (মেহেদী) (০৭-১১-২০১২ ১৪:১৪)

টপিকঃ রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

প্রণালীঃ
http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150776.jpg
মশলাপাতিঃ পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা, সামান্য আদা, সামান্য রসুন, সামান্য জিরা, কয়েকটা কাঁচা মরিচ, ধনিয়া পাতা, লবন, তেল ও সাদা সরিষা বাটা (ছবি দেখে অনুমান নিন)।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150778.jpg
ইলিশ মাছ ধুয়ে কাটতে হবে, না কেটে ধুয়ে নিতে হবে! বিতর্ক জমতে পারে।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150783.jpg
সরিষার তেলে (না থাকলে সয়াবিন দিয়েও কাজ চালানো যেতে পারে) সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা (গ্রাইন্ড করেও নিতে পারেন) ভাজুন এবং এর পর সরিষা বাটা সহ মশলা গুলো দিয়ে দিন।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150785.jpg
ভাল করে ভেজে তেল উঠে যাবার আগে সামান্য হলুদ গুড়া দিন (এটা শুধু রং চেঞ্জ করবে, সাদাভাব থেকে একটু হলদে রং করবে)

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150788.jpg
মোটামুটি তেল উঠে এই রকম হয়ে যাবে।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150790.jpg
এবার ইলিশ মাছ দিয়ে দিন।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150791.jpg
মাছ মিশিয়ে এক কাপ গরম পানি (ঠান্ডা হলেও আপত্তি নেই) দিয়ে দিন।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150793.jpg
এবার ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২৫ রাখুন। আঁচ কম হলে ভাল।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150796.jpg
ফাইন্যাল লবন দেখুন। লাগলে দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ এবং কিছু ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন। ঝোল কেমন রাখবেন তা ভেবে নিন।

http://i1166.photobucket.com/albums/q612/shahadatudraji/sorshailish/P1150798.jpg
ব্যস হয়ে গেল সর্ষে ইলিশ। খেয়েই দেখুন।

ঈদের পর এমন একটা রান্না মুখের স্বাদ কয়েকগুন বাড়িয়ে দেবেই।
রেসিপি: সাহাদাত উদরাজি।

প্রকাশিত এখানেও।

নিজে রান্না শেখার ট্রাই করছি, সাথে সাথে ভোজন রসিক বাঙালীদের জন্যে শেয়ার করছি। big_smile

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

এবার রেপু না দিয়ে পারলাম না।  big_smile ইলিয়াস মাছ বড্ড প্রিয় - এর সংগে সর্ষে যুক্ত হলে তো কথাই নেই!  love

Calm... like a bomb.

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

উনার রেসিপি আমি সব সময় দেখি শব্দনীড়ে । ভাল লাগে

জাযাল্লাহু আন্না মুহাম্মাদান মাহুয়া আহলুহু......
এই মেঘ এই রোদ্দুর

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

সিদ্দিকা কবীর ম্যাডামের রেসিপি দেখে একবার বানিয়েছিলাম। কিন্তু সর্ষে বাটার পরিমাণ এতো বেশি হয়ে গিয়েছিল তিতা লেগেছিল খেতে। পরে শুধু টুকরাগুলো উঠিয়ে খেয়েছি। blushing

সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন ইলিয়াস (০৭-১১-২০১২ ১৪:২৫)

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

চমতকার রেসেপি'র জন্য সীমান্তকে ধন্যবাদ।

আমি আলুভর্তার রেসিপি লিখব ভাবছি।  tongue_smile

invarbrass লিখেছেন:

big_smile ইলিয়াস মাছ বড্ড প্রিয় -

এই প্রজাতির মাছ আছে এই প্রথম জানলাম।  lol

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

সত্যিই জিভে জল না এসে উপায় নাই।
এত সুন্দর রেসিপির জন্য সীমান্ত ভাইকে ধন্যবাদ।
আমাদের মত ব্যাচালরদের জন্য খুব উপকার হবে।

আলুভর্তার রেসিপিটা দিয়ে দেন ভাইজান।
খারাপ হবে না।
এটাও ব্যাচালরদের জন্য উপকার হবে (যারা নতুন ম্যাচ জীবন শুরু করছে)।

জ্ঞানই শক্তি যখন ইহা ব্যাবহার করা হয়......

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

সুন্দর রেসিপির জন্য সীমান্ত ভাইকে ধন্যবাদ।যদিও  সর্ষে ইলিশ আমার খুব প্রিয়

"We want Justice for Adnan Tasin"

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

কাকে যে ধন্যবাদ দেই? সীমান্তকে, নাকি উদরাজিকে নাকি উদরাজির স্ত্রীকে? lol তবে যে-ই করুক সীমান্তকেই ধন্যবাদ দিচ্ছি সহজ কিন্তু অসাধারণ রেসিপির জন্য thumbs_up তবে, মাছে আদা দেয় নাকি? আমি কখনো দেই না thinking আর একটা ব্যাপার ইলিশ যত কম ধোয়া যায়, তত স্বাদ। মানে আঁশ অবশ্যই ভালোভাবে ছাড়িয়ে নেবেন - এটা খুব জরুরী। তারপর লন্ড্রীর ধোয়া দিলে কিন্তু বিপদ! hehe স্বাদ-গন্ধ সব পালিয়ে যাবে। এক/দুই বার ধুলেই যথেষ্ট!!

কিছু বাধা অ-পেরোনোই থাক
তৃষ্ণা হয়ে থাক কান্না-গভীর ঘুমে মাখা।

উদাসীন'এর ওয়েবসাইট

লেখাটি CC by-nc 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

জিভে জল চলে এল, কিন্তু রান্না করে দেবে কে neutral একটা .... থাকলে মন্দ হত না blushing blushing

Seen it all, done it all, can't remember most of it.

লেখাটি CC by-nc-sa 3.0 এর অধীনে প্রকাশিত

১০ সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন আউল (০৭-১১-২০১২ ১৭:৫০)

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

যে রেসিপী দিয়েছে সেই রান্না করে খাওয়াবে ( কবে দাওয়াত দিচ্ছেন জানাবেন)

"We want Justice for Adnan Tasin"

১১

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

আচ্ছা, মাছ রান্না করার সঙ্গে ভাজার সম্পর্ক কী? অনেককে দেখি মাছ পুরোপুরিভাবে রান্না করার আগে হালকা ভেজে নেয়। আপনি না ভেজে সরাসরিই রান্না করে ফেললেন। ভাজা মাছ এবং না ভাজা মাছের স্বাদে কি কোনো পার্থক্য হয়?

আমার সকল টপিক

কোনো কিছু বলার নেই আজ আর...

১২

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

আমি খামু ইলিছ মাছ  cry cry

নিবন্ধিতঃ১১/০৩/২০০৯ ,নিয়মিতঃ১০/০৩/২০১১, প্রজন্মনুরাগীঃ১৯/০৫/২০১১ ,প্রজন্মাসক্তঃ২৬/০৯/২০১১,
পাঁড়ফোরামিকঃ২২/০৩/২০১২, প্রজন্ম গুরুঃ০৯/০৪/২০১২ ,পাঁড়-প্রাজন্মিকঃ২৭/০৮/২০১২,প্রজন্মাচার্যঃ০৪/০৩/২০১৪।
প্রেম দাও ,নাইলে বিষ দাও

১৩ সর্বশেষ সম্পাদনা করেছেন জেলাল (০৭-১১-২০১২ ২১:২৭)

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

গৌতম লিখেছেন:

আচ্ছা, মাছ রান্না করার সঙ্গে ভাজার সম্পর্ক কী? অনেককে দেখি মাছ পুরোপুরিভাবে রান্না করার আগে হালকা ভেজে নেয়। আপনি না ভেজে সরাসরিই রান্না করে ফেললেন। ভাজা মাছ এবং না ভাজা মাছের স্বাদে কি কোনো পার্থক্য হয়?

মাছ ভেজে নিলে বিশেষ করে ইলিশ মাছ, মাগুর ইত্যাদি মাছ ভেজে নিলে এগুলোর আসল স্বাদটা পাওয়া যাবে না। তবে, চাষের কই কিংবা তেলাপিয়া টাইপের মাছগুলো রান্নার আগে হালকা ভেজে নেয়া ভালো।

১৪

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

invarbrass লিখেছেন:

এবার রেপু না দিয়ে পারলাম না।  big_smile ইলিয়াস মাছ বড্ড প্রিয় - এর সংগে সর্ষে যুক্ত হলে তো কথাই নেই!  love

ধন্যবাদ।

ছবি-Chhobi লিখেছেন:

উনার রেসিপি আমি সব সময় দেখি শব্দনীড়ে । ভাল লাগে

হুম, উনি ব্লগে নিয়মিত। তারুণ্য বিডিতেও মাঝে মাঝে আসেন।

জেলাল লিখেছেন:

সিদ্দিকা কবীর ম্যাডামের রেসিপি দেখে একবার বানিয়েছিলাম। কিন্তু সর্ষে বাটার পরিমাণ এতো বেশি হয়ে গিয়েছিল তিতা লেগেছিল খেতে। পরে শুধু টুকরাগুলো উঠিয়ে খেয়েছি। blushing

হো হো....

উদাসীন লিখেছেন:

কাকে যে ধন্যবাদ দেই? সীমান্তকে, নাকি উদরাজিকে নাকি উদরাজির স্ত্রীকে?

সাহাদাত ভাই মূল সন্মাননা প্রাপ্য। উনি নিজেই ভাল রাঁধতে জানেন, ব্লগে মিসেস উদরাজির কোন উপস্থিতিতি পাইনি। আমি তো রেসিপিতে আটকে গেলে ফোন করে জিগাই!  যেমন কাল 'জুলিয়ান কাট" ব্যাপারটা না বোঝায় উনাকে ফোন দিসিলাম, সাথে সাথে বুঝিয়ে দিয়েছেন।

অমিত ০০৭ লিখেছেন:

জিভে জল চলে এল, কিন্তু রান্না করে দেবে কে neutral একটা .... থাকলে মন্দ হত না blushing blushing

দিল্লিকা লাড্ডু....... খেয়েই পস্তান। অগ্রিম শুভ বিবাহ.... শুভেচ্ছা।

গৌতম লিখেছেন:

আচ্ছা, মাছ রান্না করার সঙ্গে ভাজার সম্পর্ক কী?

ভাজলে স্বাদটা একটু বেড়ে যায়, তবে এটা অভ্যাসের উপর নির্ভরশীল।

Jemsbond লিখেছেন:

আমি খামু ইলিছ মাছ  cry cry

দেশে আইলে দাওয়াত রইলো অগ্রীম।

আউল লিখেছেন:

যে রেসিপী দিয়েছে সেই রান্না করে খাওয়াবে ( কবে দাওয়াত দিচ্ছেন জানাবেন)

ওকে, খাওয়ামুনে।

১৫

Re: রেসিপিঃ সর্ষে ইলিশ (জিভে জল আসবেই)

আমার আবার ইলিশ দেখলেই খাইতে ইচ্ছা করে। আজি খাবো